como últimamente se ha puesto "de moda" el término "masa madre", nosotros que llevamos usándola desde siempre, porque hacemos pan según la manera tradicional, querríamos aclarar de qué se trata:
todos los días se separa una cantidad de masa de la última hornada que se fermentará durante 24h y se dividirá al día siguiente proporcionalmente entre las hornadas que se hagan. De la última hornada se vuelven a separar los mismos kilos de masa que conforman otra vez la masa madre para el día posterior...y así sucesivamente...la masa madre nunca se acaba y su principio se pierde a lo largo de los años que el panadero lleva con su negocio...
Esto se aplica a cualquier tipo de pan, blanco, espelta, integral..¡a todos sin excepción!
